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影響食品安全的因素都有哪些?微生物引起的食源性疾病怎么辦?

時間:2023-07-05 08:26:32 來源:法制法律網(wǎng) 發(fā)布者:DN032

影響食品安全性的因素

(1)微生物引起的食源性疾病。

近年來,每年衛(wèi)生部接到食物中毒報告100~200起,涉及數(shù)千人發(fā)病,百余人死亡;除意外事故外,大部分均是致病微生物引起的。如80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆發(fā)累及30萬人。從對消費(fèi)者健康的影響出發(fā),微生物性危害是我國食品安全的最主要因素,也始終是各國行政部門和社會各界努力控制的重中之重。

(2)長期使用農(nóng)藥、獸藥、化肥、及飼料添加劑。

農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等化學(xué)成分對食品安全性產(chǎn)生的影響,已成為近年來人們關(guān)注的焦點(diǎn)。如棚式蔬菜,為防止病蟲,菜農(nóng)往往超量噴灑農(nóng)藥或使用高激素、高營養(yǎng)素,使農(nóng)作物超常生長。由于這些化學(xué)品性質(zhì)穩(wěn)定,不易降解,在食物鏈、環(huán)境和人體中可長期殘留,對食品安全性以及人類健康構(gòu)成了很大的威脅。

(3) 環(huán)境污染。

環(huán)境污染物通過食物鏈進(jìn)入人體危及人類健康,比如說有機(jī)污染物中的二惡英、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等工業(yè)化合物及副產(chǎn)物,都具有可在環(huán)境和食物鏈中富集、毒性強(qiáng)等特點(diǎn),對食品安全性威脅極大。 在人類環(huán)境持續(xù)惡化的情況下,食品中的環(huán)境污染物可能有增無減,必須采取更有效的對策加強(qiáng)治理。

(4) 食品添加劑。

在食品的加工、包裝、運(yùn)輸以及貯藏過程中,為了保持食品的營養(yǎng)成分,增強(qiáng)食品的感官性狀,適當(dāng)使用一些食品添加劑是必要的。但是要求使用量必須控制在最低有效量的水平,否則會給食品帶來毒性,影響食品的安全性,危害人體健康。目前在食品加工中廣泛存在著濫用食品添加劑的現(xiàn)象,如使用量過多、使用不當(dāng)或使用禁用添加劑等現(xiàn)象。

(5) 食品加工、貯藏和包裝過程。

食品在高溫烹飪過程中,會產(chǎn)生一些毒性極強(qiáng)的致癌物質(zhì)(如多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等),在加工過程中,會用到機(jī)械管道、鍋、塑料管、橡膠管、鋁制容器以及各種包裝材料等,也有可能將有毒物質(zhì)帶入食品。另外,食品貯藏過程中產(chǎn)生的過氧化物、龍葵素等化合物,也給食品帶來了很大的安全性問題。

(6)食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來新的食品安全隱患。

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展,大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn),造成直接應(yīng)用于食品或間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多,已經(jīng)成為亟待重視和研究的問題。

(7)市場和政府現(xiàn)有措施不完善,仍存在著假冒偽劣產(chǎn)品,食品標(biāo)簽濫用,違法生產(chǎn)經(jīng)營等。

概而言之,食品不安全因素可能產(chǎn)生于人類食物鏈的不同環(huán)節(jié),其中的某些有害成分,特別是人工合成的化學(xué)品,可因生物富集作用而使處在食物鏈頂端的人類受到高濃度毒物危害。

標(biāo)簽: 食品安全 辦理流程 經(jīng)營許可 食品經(jīng)營

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