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“近期，我們店里奶制品供不應(yīng)求，還好都提前備了貨。”前不久，在烏魯木齊市米東區(qū)通匯農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開店的張慧華，又進(jìn)了一批奶制品，準(zhǔn)備給客戶打包郵寄，“這兩年，市場(chǎng)上新鮮奶疙瘩、多味奶酪、奶條等奶制品種類越來越多，深受客戶喜愛。”

得奶源者得客戶。新疆地處北緯44度的“黃金奶源帶”上，擁有8.6億畝優(yōu)質(zhì)草場(chǎng)，是國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶牛飼養(yǎng)帶，這種獨(dú)特的資源稟賦優(yōu)勢(shì)，為新疆乳業(yè)的發(fā)展及核心競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)建奠定了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

近年來，新疆大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，優(yōu)化奶源基地，不斷提高生鮮乳產(chǎn)量，提升乳制品的知名度，更是開拓牛乳新口味，挖掘駝奶、驢奶等特色奶，發(fā)展奶酪、奶疙瘩等奶制品。

《新疆奶業(yè)振興行動(dòng)方案(2019—2025年)》提出，要加快培育“疆字號(hào)”乳品品牌，以新疆以外的市場(chǎng)作為消費(fèi)主要增長點(diǎn)，鼓勵(lì)企業(yè)積極拓展市場(chǎng)。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至2025年2月，新疆現(xiàn)存“牛奶”相關(guān)企業(yè)3.3萬余家。其中，乳品加工企業(yè)74家，已形成天潤、西域春、新農(nóng)、瑞源等10多個(gè)主要品牌。到2025年，新疆培育形成1個(gè)產(chǎn)值超50億元、1個(gè)產(chǎn)值超百億元的奶業(yè)集群，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到300億元。

“能體驗(yàn)工廠店的制作過程，感覺非常有趣，而且產(chǎn)品的種類也很豐富，價(jià)格也實(shí)惠，以后還會(huì)常來。”在天潤乳業(yè)工廠店體驗(yàn)了現(xiàn)打鮮奶后，烏魯木齊市民黃俊辰說。

去年，新疆天潤乳業(yè)股份有限公司同步開業(yè)14家工廠店，店內(nèi)的自助打奶機(jī)等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了場(chǎng)景化營銷體驗(yàn)，讓顧客不僅能購買到各類新鮮乳品，還能親自體驗(yàn)產(chǎn)品的制作過程。

“除了現(xiàn)打鮮奶、手工酸奶和不加一滴水的牛乳饅頭外，我們還新增了干汁奶酪、希臘酸奶等產(chǎn)品。”新疆天潤乳業(yè)股份有限公司工廠店項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李雙表示。

一直以來，天潤乳業(yè)憑借“巧克力碎了”“冰激凌化了”“百果香了”等系列“網(wǎng)紅”酸奶，逐漸打開各地市場(chǎng)大門。如今，沙棘奶啤、天潤果味酸奶、“飯盒酸奶”也成了互聯(lián)網(wǎng)上的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

“近年來線上渠道發(fā)展很快，我們也加大了線上投入力度，新運(yùn)營抖音、小紅書、快手等渠道。”新疆天潤乳業(yè)黨委書記、董事長劉讓表示。通過對(duì)自有奶源基地進(jìn)行技術(shù)升級(jí)改造、提升標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平，天潤乳業(yè)已順利通過國家級(jí)學(xué)生奶源基地驗(yàn)收。目前，在疆內(nèi)擁有26個(gè)牧場(chǎng)，養(yǎng)殖牛規(guī)模約7萬頭，自有奶源比例突破90%。

因“飯盒酸奶”走紅的不僅有天潤，還有“老字號(hào)”企業(yè)——新疆西域春。“去年公司投入近1300萬元升級(jí)設(shè)備，增加了兩臺(tái)無菌罐、兩臺(tái)桶裝灌裝機(jī)，產(chǎn)能增加50%。”新疆西域春乳業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理助理胡定坤介紹說。目前，西域春乳業(yè)日加工能力達(dá)700噸，產(chǎn)品銷往北京、上海、武漢、廈門等20多個(gè)城市，占新疆乳品市場(chǎng)份額45%以上。

此前，受困于地廣人稀、運(yùn)輸成本高等因素，新疆的乳制品市場(chǎng)形成了高度本地化的格局。經(jīng)過多年發(fā)展，如今新疆乳制品市場(chǎng)形成了多個(gè)品牌割據(jù)發(fā)展的格局。

“駱駝每峰產(chǎn)奶一年至少帶來1.5萬元收入。”柯坪縣駱駝養(yǎng)殖戶沙拉依丁·賽買提說。位于南疆的柯坪縣，駱駝養(yǎng)殖歷史長達(dá)2000多年。近年來，通過差異化發(fā)展理念和全產(chǎn)業(yè)鏈布局，將駱駝產(chǎn)業(yè)打造成鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，形成了從養(yǎng)殖到加工、文旅融合的多元化發(fā)展模式。去年，該縣駝奶產(chǎn)量達(dá)到了5500余噸，帶動(dòng)了1300余人就業(yè)。

近日，新疆柯坪縣憑借在駱駝產(chǎn)業(yè)方面的卓越表現(xiàn)，成功獲得全國生態(tài)食材評(píng)定中心的認(rèn)證，并被授予“中國生態(tài)駝城”稱號(hào)。

隨著人們對(duì)駝奶營養(yǎng)價(jià)值和保健功能的認(rèn)可，新疆旺源生物科技集團(tuán)有限公司于2023年啟動(dòng)了駝乳智能化生產(chǎn)技改項(xiàng)目，將建設(shè)一座“5G、無人、無菌”的全線智能化生產(chǎn)工廠。

“智能化生產(chǎn)線將于5月投入使用。目前已接到1.5億元訂單。”旺源集團(tuán)生產(chǎn)部經(jīng)理閆開福介紹說。屆時(shí)，日加工鮮駝奶能力將提升至100噸，年加工能力達(dá)3萬噸。

“從最開始的奶條、奶疙瘩，到現(xiàn)在的爆漿奶酪、鮮奶酪、奶皮子等，我們店的特色奶制品越來越多。”聊起新疆特產(chǎn)的變化，張慧華打開了話匣子，“一些新品種還是顧客推薦給我們的，從店里發(fā)貨包郵方便。”

說罷，她趕忙去給顧客裝訂購好的“鮮酸奶疙瘩”。不同于傳統(tǒng)硬塊式的酸奶疙瘩，這款“酸奶疙瘩”有像冰激凌般的質(zhì)感，口味偏甜，口感綿密，顛覆了人們對(duì)酸奶疙瘩的固有印象。除了這一款奶制品，奶棗也是干果店里的暢銷產(chǎn)品，它是把巴旦木、杏仁等各類干果夾在去核的紅棗中，外部裹上奶粉制成，獨(dú)立包裝，口感豐富，深受年輕人喜愛。