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春節(jié)期間，餐飲消費(fèi)迎來高峰。

今年年夜飯，有哪些花樣？

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，上海、北京、杭州、西安、蘇州用戶搜索年夜飯餐廳的熱度位居全國前列，全平臺(tái)提前半個(gè)月通過線上預(yù)訂年夜飯的訂單量較去年增長305%。

還有消費(fèi)者會(huì)選擇與家人到周邊度假跨年，全家一起吃團(tuán)圓飯。廣東一商家負(fù)責(zé)人介紹，不少家庭選擇到景區(qū)過年，訂房又訂餐，美團(tuán)上的“住+吃+景區(qū)溫泉門票”團(tuán)購套餐，在近兩周已經(jīng)全部預(yù)約滿了。

從全國范圍看，年夜飯消費(fèi)也是一片紅火。春節(jié)期間，全國超800家海底撈火鍋正常營業(yè)，僅除夕用餐預(yù)訂已超4萬桌。有媒體報(bào)道，早在2024年9月，上海綠波廊蛇年春節(jié)年夜飯就已預(yù)訂一空。

私廚到家也是年夜飯的選項(xiàng)之一。中國烹飪大師張寶庭在接受中新社國是直通車采訪時(shí)表示，相比和家人一起到餐廳，有人更喜歡家里吃年夜飯的氛圍。在此情況下，私人定制大廚團(tuán)隊(duì)上門制作年夜飯，不僅可以保證年夜飯的品質(zhì)和檔次，同時(shí)還滿足了在家吃團(tuán)圓飯的需求。此外，預(yù)制菜年夜飯也是性價(jià)比較高的選擇。

年夜飯外帶、配送服務(wù)也逐漸興起。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美團(tuán)平臺(tái)上，今年春節(jié)上線年夜飯外賣服務(wù)的餐飲商戶數(shù)同比增長220%。

江蘇蘇州多家老字號(hào)餐館推出品種豐富的半成品“打包年夜飯”套餐。中新社發(fā) 王建康 攝

一些菜品還被賦予吉祥的文化內(nèi)涵。比如年糕燒黃魚取名“祥瑞賀春魚”、咖喱羅氏蝦取名“金鱗賀春”、紅糖圓子羹取名“團(tuán)團(tuán)圓圓羹”。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2025年1月以來，其平臺(tái)“非遺”主題團(tuán)購套餐訂單量同比增長超12倍，以中國美食文化體驗(yàn)為特色的黑珍珠餐廳年夜飯預(yù)訂量同比增長超120%。

美團(tuán)研究院高級(jí)研究員王珺在接受中新社國是直通車采訪時(shí)表示，包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的整個(gè)消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域，原則上所有的正向創(chuàng)新都值得被鼓勵(lì)，無論是把螺螄粉、麻辣燙等小吃帶入年夜飯的“大雅之堂”，還是對餐飲產(chǎn)品注入文化內(nèi)涵，抑或把餐飲和文旅相結(jié)合，都是值得提倡的創(chuàng)新。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，隨著相關(guān)促消費(fèi)政策紅利的推動(dòng)，春節(jié)期間餐飲消費(fèi)有望進(jìn)一步提升并迎來熱潮。

餐飲行業(yè)如何有效創(chuàng)新？

王珺認(rèn)為，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)向場景、內(nèi)容、服務(wù)乃至文化創(chuàng)意與旅游等多業(yè)態(tài)融合，是行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整的表現(xiàn)。美團(tuán)數(shù)據(jù)中，退出和新增的商戶都在增加?？梢岳斫鉃檫@是行業(yè)在加速新陳代謝，更有活力的商家不斷注入行業(yè)，餐飲創(chuàng)新也不斷涌現(xiàn)，這是餐飲行業(yè)在經(jīng)歷優(yōu)化調(diào)整從而走向高質(zhì)量發(fā)展的表現(xiàn)。隨著經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)的持續(xù)增長，中國餐飲行業(yè)也將以嶄新姿態(tài)呈現(xiàn)在市場和廣大消費(fèi)者面前。

春節(jié)是傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季。“連日來，消費(fèi)市場年味濃、人氣足、消費(fèi)旺，老字號(hào)傳統(tǒng)美食、地方特色名菜成為餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，一些餐飲平臺(tái)年夜飯訂單量同比增長1倍以上。”商務(wù)部市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司司長李剛表示，商務(wù)部會(huì)同有關(guān)部門推出形式多樣的新春消費(fèi)活動(dòng)，營造紅紅火火的過年氛圍。目前，陸續(xù)啟動(dòng)了老字號(hào)嘉年華、網(wǎng)上年貨節(jié)等活動(dòng)，指導(dǎo)各地圍繞百姓采購年貨、探親訪友擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)供給，滿足群眾節(jié)日消費(fèi)需求。