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世界微動態(tài)丨家家有祖?zhèn)髅胤?,河南這個縣的人一開店就火,年產(chǎn)值50億

時間:2023-06-17 08:57:34 來源:賣家 發(fā)布者:DN032

哪里有河南人,哪里就有胡辣湯。

文/鄭亞文


(資料圖片)

編輯/斯問

2017年,杭州花園崗城中村規(guī)劃拆遷,住在那里的上萬名河南人集體搬離,像蒲公英一樣被吹散到了杭州各地。

張迎蕓哭著發(fā)了一條朋友圈:“再也找不到有那么多老鄉(xiāng)的地方?!?她在杭州開了十年胡辣湯店,聽到花園崗要拆遷時,“感覺天都塌下來了”。

后來,她換過兩家店面。每一次,她都是跟著河南籍出租車司機進行“群體遷徙”,“不管到哪,都像在家里一樣”。每天凌晨2點—5點,是張迎蕓店里最忙碌的時候,幾百個河南籍司機會特意拐過來,喝一碗她做的胡辣湯。

這些年,杭州的城中村越來越少,很多河南籍司機也相繼轉(zhuǎn)行。有人去工地當(dāng)農(nóng)民工,有人做了保安,有的直接離開了杭州。但留下的人,大多成了張迎蕓的熟客。

盡管再也找不到第二個“花園崗”,但對河南籍司機來講,找到張迎蕓不過是一腳油門的事情,喝上一碗地道的胡辣湯才最為重要。

張迎蕓是河南省西華縣逍遙鎮(zhèn)人,這里是胡辣湯的發(fā)源地,也是全國各地胡辣湯店鋪的“心臟”。據(jù)西華縣商務(wù)局統(tǒng)計,至今,僅逍遙鎮(zhèn)就有4200戶人家外出經(jīng)營胡辣湯。他們在河南人聚居的地方開店,從老家西華縣采購原料,讓在外奔波的河南人,都能喝上一口“家鄉(xiāng)味”。

“遷徙”

老周50多歲了,在杭州開了20多年出租車,他是張迎蕓最忠實的顧客之一。年輕時,老周住在杭州花園崗,那里的城中村有很多像他一樣的河南籍司機。

白天,他們說著普通話,拉著陌生人跑遍杭州。凌晨回到花園崗,聽到熟悉的河南口音,就像回了家。每天后半夜,路邊齊刷刷地停滿了空車,司機各自鉆進熟悉的河南系餐館。

第一次喝到張迎蕓的胡辣湯,老周嘖了一下嘴,說“就是這個味兒”。后來張迎蕓每次搬店,他都會在司機群里擴散消息。熟悉了之后,張迎蕓見他進店就免單,他干脆挑張迎蕓不在的時候來。

來杭州之前,張迎蕓在廣東汕頭也賣過胡辣湯。

20世紀(jì)90年代,河南人開始集體外出打工,廣東是他們的第一站。早年去大城市,“都是熟人帶著熟人”。2000年,22歲的張迎蕓到汕頭時,工廠聚集區(qū)隨處可見河南老鄉(xiāng),“耳邊全是河南話,周圍已經(jīng)開了好幾家胡辣湯店”。

花200元租了一間逼仄的門面,又花了300元添置鍋碗瓢盆,張迎蕓的小店就這樣開張了。第一天開業(yè),她賣了400元,來喝胡辣湯的全是河南人。也因為她來自逍遙鎮(zhèn),口味純正,沒過多久,其他胡辣湯店鋪的客流都被吸引了過來。

張迎蕓在汕頭的胡辣湯店只開了一年。接下來七八年,她生了第三胎,回到逍遙鎮(zhèn)干過農(nóng)活,在杭州的工廠打過工,“始終惦記著再開一間胡辣湯店”。

南方發(fā)生雪災(zāi)的2008年初,張迎蕓狠下心辭了工廠的活兒,在河南老鄉(xiāng)的聚集點花園崗租下門面,然后從老家西華縣采購“胡辣湯大料”。她每天零點起床,做好開店的準(zhǔn)備工作,凌晨1點多丈夫進店,兩人一起開門迎接河南籍司機。

凌晨的街道上鋪滿了雪,只有張迎蕓的小店透著亮光。做開店準(zhǔn)備的時候,她一個人害怕,卷門只留了十幾厘米空隙,但還是經(jīng)常有流浪漢和小混混趴在地上,從空隙里露出臉對著她笑或者吼叫。有時受到驚嚇,她就用一只腳踩著卷門,騰出兩只手干活。

熬過獨處的一個多小時,老鄉(xiāng)司機們進店后,張迎蕓的心才落到實處。天亮前,她能賣掉兩大鍋胡辣湯,一鍋能盛150碗。每天,這間小店給她帶來了1000多元的銷售額。

2017年,花園崗拆遷之前,張迎蕓的老顧客全都來了。不大的店里人聲鼎沸,老熟客自覺地坐在門外吃。

那次拆遷帶給張迎蕓很大的震撼,“幾萬名老鄉(xiāng)說搬走就搬走了”。她想跟著一部分老鄉(xiāng)搬到拱墅區(qū)另一個城中村,“地址都選好了,住了一晚,又回來了”。她聽說,花園崗隔壁的城中村,也是河南人聚居的地方,還有半年才拆遷,“想也沒想,就在那里租了個門面,只要能開一天,就撐一天”。

張迎蕓店面搬遷,在河南籍司機圈子里不是一件小事。有人發(fā)朋友圈,有人發(fā)群擴散,張迎蕓再也沒有找到像花園崗那樣,聚集了那么多老鄉(xiāng)的城中村,但大家總能找到她。

張迎蕓在杭州賣胡辣湯的這些年,也是河南人涌入杭州的高峰期。

2000年,在杭州的河南人不到20萬人。10年后,在杭州的河南人已經(jīng)猛然增至122萬人。

2019年—2021年三年間,杭州新增的河南人有42.57萬人。2021年,在杭河南籍人口達192.3萬人,占杭州1220.4萬常住人口的15.8%,而杭州本地籍貫只占17.8%。

相應(yīng)的,哪里有河南人,哪里就有胡辣湯。

心臟

離開逍遙鎮(zhèn)20多年,張迎蕓只有春節(jié)前才能回家。盡管賣了多年胡辣湯,但她每次回到家鄉(xiāng),“第一件事就是去喝胡辣湯”。

逍遙鎮(zhèn)位于西華縣西南方向,330省道貫穿鎮(zhèn)中心,與344國道交叉。不算寬敞的主干道上,往來車輛絡(luò)繹不絕。

鎮(zhèn)中心幾百米的街上,開了幾十家胡辣湯早餐店。車子開進鎮(zhèn)中心的街道,空氣中彌漫著一股濃香的胡椒味。這股味道讓途經(jīng)的車輛自覺停下,有些人甚至繞道過來喝一碗胡辣湯。掛著各地牌照的車輛慕名而來,匯聚在逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯店里。

由于外地顧客太多,這些年,每家胡辣湯店,都會備上充足的開水壺,方便他們打包。裝進開水壺里的胡辣湯能保存1—2天,趕路的人到家后,還能和家人分享熱乎的胡辣湯。

如今熙熙攘攘的逍遙鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心,在幾十年前還是一排破舊的棚屋。20世紀(jì)70年代,第一批經(jīng)營胡辣湯的逍遙鎮(zhèn)人,在這條街的十字路口,將胡辣湯賣給了本地居民和往來的貨車司機。也是在這里,一些胡辣湯小攤販和他們的后輩,做出了河南家喻戶曉的胡辣湯品牌。諸如高群生、胡三姐、京遙、老丁家等等。

今年50歲的胡云霞,從小到大聞到最多的味道,就是胡辣湯散發(fā)出的獨特香味。小時候,父母凌晨3點起床,她在夢里都能聞到一股胡椒味,父母將熬制好的胡辣湯用挑子挑到鎮(zhèn)上的十字路口出攤。改革開放后,他們開始到周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)搭棚子售賣,后來又去鄭州租了一個門面,專賣胡辣湯、油條、煎包等早點。

讀書的時候,每年寒暑假,胡云霞都會到父母的店里幫忙。剛開始幾年,父親連胡辣湯鍋都不讓她靠近,“只能打打雜,端端盤子”。后來,她逐漸“有資格”拿著木勺子舀湯。舀湯也是技術(shù)活,她學(xué)了好久,才懂得如何防止胡辣湯“泄湯”(指胡辣湯的湯汁變稀或分層)。

十幾歲的胡云霞沒有給未來規(guī)劃過第二條路。逍遙鎮(zhèn)的祖祖輩輩,都是種小麥和蔬菜為生,農(nóng)民的孩子長大了,扛著鋤頭繼續(xù)當(dāng)農(nóng)民。她是胡辣湯手藝人的后代,自然要接過木勺子做胡辣湯。

胡云霞和父母一塊兒起早貪黑,學(xué)會了祖?zhèn)鞯暮睖炙嚕菜尖庵碌慕?jīng)營方式。

一個早餐店服務(wù)的是附近幾公里內(nèi)的居民,有什么辦法,能讓胡辣湯不變質(zhì),賣給更多人?胡云霞和家人想到了做“胡辣湯大料”。他們退掉鄭州的門面,回到逍遙鎮(zhèn),拿出祖?zhèn)髅胤?,開始研磨大料,專門賣給開早餐店的老板。早餐店將大料買回去,配上面筋、木耳、黃花菜等等配料,就能熬制一鍋香噴噴的胡辣湯。

這對早餐店來說是一舉兩得。省時省力,并且胡氏胡辣湯也相當(dāng)出名。相傳胡辣湯是在宋代由皇宮御廚傳至逍遙鎮(zhèn)胡氏,本名為“糊辣湯”,因最先售賣它的人姓胡,后人便稱其為“胡辣湯”。

胡云霞家的“方便胡辣湯”生意,從家庭作坊做起,她和家人拜訪全國各地的超市,為他們熬制胡辣湯,把一包包產(chǎn)品推向了各地。后來,家庭作坊變成了工廠,一步步越做越大。

她成立了胡三姐品牌,并花了十幾年,將自家的大料,賣給了在全國各地開胡辣湯店的老板。張迎蕓的胡辣湯在杭州頗受喜愛,有她一份功勞。

火了

張迎蕓在杭州花園崗開胡辣湯店時,偶然吃到了胡云霞的胡辣湯。她決定換掉自家的配方,采購胡云霞的大料。

花園崗城中村拆除后,張迎蕓又經(jīng)歷過兩次大拆遷。每次拆遷后,她都會失去一些熟悉的面孔,店鋪附近的河南老鄉(xiāng)也越來越少,這是她必須直面的問題。除了出租車司機,沒有那么多老鄉(xiāng)愿意大老遠來喝一碗她的胡辣湯。

2017年年底,一個自稱電影導(dǎo)演的人找到張迎蕓,想在她店里拍攝影片,“我以為我是在幫他的忙,覺得不麻煩,就答應(yīng)了”?!半娪啊辈コ龊?,她才知道拍攝她的人,是那幾年國內(nèi)最出名的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第三季的導(dǎo)演。

張迎蕓上了《舌尖上的中國》第三季,節(jié)目播出時,她在逍遙鎮(zhèn)老家過年。那幾天,她一出門,就有人認出她,杭州的記者每天給她打電話,催她回杭州開門營業(yè)。

元宵節(jié)后復(fù)工的第一天,張迎蕓店門口的隊伍排到了馬路對面。排隊的人全是陌生面孔,“年輕人很多,聽口音,都是杭州本地人”。自己熬制的胡辣湯賣光后,張迎蕓從西華縣帶來的幾箱“劉三姐方便胡辣湯”,也被搶空了。

紀(jì)錄片播出帶來的熱鬧不是短暫的,張迎蕓的店鋪成了杭州的網(wǎng)紅店。很長一段時間,她都是恍惚的,“過去很多年輕人進店,看到滿滿一鍋黃色的湯,嘗都不嘗一口,現(xiàn)在大家都成了回頭客”。

店鋪火了之后,很多熟悉的河南老鄉(xiāng)進店,碰上店里在排隊,他們轉(zhuǎn)頭就走,還會跟張迎蕓打聲招呼:“今天不吃了,不跟外地人搶?!?/p>

這幾年,張迎蕓的生意越來越好,外地顧客增多是首要原因。她的店鋪24小時開業(yè),白天服務(wù)杭州人,晚上接待河南籍司機。

以前,進店的都是老鄉(xiāng),她只需要說家鄉(xiāng)話,這幾年也學(xué)著講起了普通話。白天進店的年輕人大多斯文,有禮貌,和老鄉(xiāng)顧客扯著嗓子在店里講話不一樣。老鄉(xiāng)的大嗓門讓她覺得親切,像在家里。而年輕食客的善意,又讓她覺得,自己開始融入杭州這個城市了。

遠方

張迎蕓的胡辣湯被杭州人接受的同時,西華縣的胡辣湯也正在走出河南。

這些年,胡云霞通過線下超市和天貓店,把胡辣湯賣給普通消費者。她在2014年開了天貓店,如今線上的銷售額,占她整個生意盤子的30%。“你們年輕人流行說‘懶人做法’,我這就是懶人都能做的胡辣湯。拆開包裝就能直接煮?!?/p>

將熱鍋里的胡辣湯搬上網(wǎng),是西華縣當(dāng)?shù)睾睖珡臉I(yè)者共同的選擇。2022年,西華縣逍遙胡辣湯網(wǎng)絡(luò)銷售額突破26億元。在淘寶天貓平臺,前十名胡辣湯店鋪里,有一半以上來自西華縣。

2012年,胡素花帶著她的胡辣湯品牌“京遙”開出了網(wǎng)店。這些年,她一直在努力,“要讓線上的胡辣湯口味,無限接近于堂食,甚至超越堂食”。

她上了一款新產(chǎn)品,“配料更豐富,口感更好”??窟@款胡辣湯,京遙沖上了天貓胡辣湯榜單第一名。

“沙潁·老丁家”的創(chuàng)始人丁軍則把目光放在“水沖胡辣湯”上,潛心研究20多年,“甚至不需要你開鍋,像煮方便面一樣,用開水泡十分鐘,就能喝一碗逍遙胡辣湯”。

起初,這種和酸辣粉包裝相似的胡辣湯太小眾,推廣了幾年,丁軍的天貓店都不見起色。2020年,新冠疫情暴發(fā)時,丁軍把水沖胡辣湯送到了武漢的方艙醫(yī)院。后來河南遇到水災(zāi),他又將產(chǎn)品送到了災(zāi)區(qū),大家逐漸認可這種新奇的胡辣湯?,F(xiàn)在,他的工廠每天要生產(chǎn)12萬盒水沖胡辣湯。

逍遙鎮(zhèn)人在努力將胡辣湯做得更便捷時,以直播作為傳播載體,實現(xiàn)賣貨的形式的直播電商,正在快速滲透各行各業(yè)。6月12日,淘寶直播在逍遙鎮(zhèn)開了專場直播,西華縣排名前五的胡辣湯品牌都入駐了直播間。開播首日,“高群生”“京遙”“胡三姐”的交易額比平時增長了8倍。

這對胡云霞來說是件大事。這些年,她埋頭扎進了產(chǎn)品里,親手研發(fā)每款新口味,“嘗一口胡辣湯,就知道里面有哪些配方”。但她唯獨不懂電商運營,將天貓店交給了代運營。

20多年前,她和家人將方便胡辣湯研發(fā)出來,沒有想過這東西最適合在網(wǎng)上銷售。如今她在手機里記了一個目標(biāo),要早點自己開直播。

直播影響的是整個行業(yè)。幾十年來,逍遙鎮(zhèn)至少兩代胡辣湯手藝人,從擺地攤到上電商,將胡辣湯帶出河南。而這次淘寶直播入駐胡辣湯源頭,或許能讓他們的胡辣湯,被更多河南以外的消費者接受。

在逍遙鎮(zhèn),幾乎每戶人家都有祖?zhèn)骱睖胤?,各自配方和配比均有偏差,味道自然也不一樣。秘方是逍遙鎮(zhèn)人的傳家寶,有經(jīng)商頭腦的人,將秘方變?yōu)樨敻?。張迎蕓外出開店,成為了“新杭州人”。而留在逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯手藝人,從來沒有出去過。

胡云霞、胡素花、丁軍、高群生等人都是各自家里的胡辣湯手藝傳承人,他們大半輩子都在圍著胡辣湯打轉(zhuǎn)。

如今,50歲的胡云霞每天仍在接待客戶,解決胡辣湯口味的問題。她不放心交給別人,畢竟,她自己的舌頭才是最“靈”的。就像當(dāng)年十幾歲的她端了3年盤子,父親才松口讓她握湯勺。

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