“一人食”餐廳:為何受年輕人追捧
年來(lái),“一人食”餐飲形式興起。除了人均三四十元的小火鍋,大盤(pán)雞、烤肉、麻辣燙等也紛紛加入“一人食”餐飲細(xì)分市場(chǎng),商家在產(chǎn)品品類(lèi)、用戶(hù)體驗(yàn)、品牌特色、營(yíng)銷(xiāo)傳播和成本控制等方面下足功夫,這種形式的流行是否與“單身經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”等有關(guān)?“一人食”因何興起?年輕人為何偏愛(ài)這種餐廳?11月21日,三湘都市報(bào)記者就此展開(kāi)了調(diào)查。
“一人食”興起,受上班族青睞
“一個(gè)人吃飯,不用特意去約朋友,更方便,隱私性也更好,吃得好不隨便對(duì)付。”11月21日11時(shí)50分,位于長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)泊富廣場(chǎng)的旋轉(zhuǎn)自助小火鍋門(mén)店外,已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)叫號(hào)。相比起傳統(tǒng)的火鍋店,自助火鍋店采取吧臺(tái)形式,一人一鍋,空間獨(dú)立,成為不少附近上班族的最佳選擇。
市民曾先生表示,平時(shí)工作日他很喜歡來(lái)這種“一人食”餐廳,不管是工作地點(diǎn)附近還是家附近,這種“一人食”餐廳都很普及。曾先生表示,“一人食”餐廳近年來(lái)“遍地生花”,各大商超都有類(lèi)似餐飲店的身影。不僅是旋轉(zhuǎn)自助小火鍋、燒烤、麻辣燙、簡(jiǎn)餐等,應(yīng)有盡有,不僅是專(zhuān)門(mén)的“一人食”餐廳,不少餐飲知名品牌,也推出了“一人食”套餐。
“一人食”餐廳商家都會(huì)在門(mén)店裝修和氛圍感上下足功夫,設(shè)計(jì)“吧臺(tái)”或“隔斷”,提供獨(dú)立空間,滿(mǎn)足私密空間需求;使用自助點(diǎn)單、買(mǎi)單系統(tǒng),節(jié)省人工支出,減少交流,讓“一人食”更輕松,更具私密性。除了私密空間的設(shè)置,價(jià)格也成了“一人食”餐廳深受熱捧的原因之一,普遍價(jià)格在30元至70元左右,能很好滿(mǎn)足大家吃得好、花得少的需求。
年輕人為何偏愛(ài)“一人食”餐廳
記者以“一人食”為檢索關(guān)鍵詞,在相關(guān)平臺(tái)檢索到近十萬(wàn)條相關(guān)推薦,年輕人對(duì)這樣的餐廳情有獨(dú)鐘。
“我覺(jué)得現(xiàn)在一個(gè)人吃飯并不代表孤獨(dú),這是一種新的生活節(jié)奏和方式。”剛剛步入社會(huì),22歲的劉女士表示,她身邊和她有同樣想法的人并不在少數(shù)。而根據(jù)2021年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示,2020年全國(guó)共有家庭戶(hù)49416萬(wàn)戶(hù),其中“一人戶(hù)”家庭超過(guò)1.25億,占比超過(guò)25%。與此同時(shí),年輕人的社交正在輕量化、小型化,沉浸在虛擬網(wǎng)絡(luò)中的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng),“一人食”并不全然代表孤獨(dú),在電子產(chǎn)品的陪伴下用餐,也是一種主動(dòng)選擇。
“這種模式對(duì)社恐人士很友好,此前一個(gè)人去吃火鍋,店員貼心地在我對(duì)面的椅子上放了一只玩偶熊,讓我更加尷尬。”正在吃一人小火鍋的蔡女士表示,在“一人食”的餐館,每個(gè)人的對(duì)面都是食物或者墻壁,再也不用因?yàn)楸魂P(guān)注而感到壓力。
“從經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)看,這是消費(fèi)需求升級(jí)和市場(chǎng)供給創(chuàng)新共同作用的結(jié)果。從需求側(cè)看,餐廳的消費(fèi)主力以單身人士、上班族為主,他們追求方便和效率,也追求品質(zhì)和格調(diào)。”從事餐飲行業(yè)多年的陳立表示,現(xiàn)代生活節(jié)奏快,“一人食”降低了共餐的時(shí)間成本,提供了短暫獨(dú)處的輕松。此外,小份菜減少了浪費(fèi),滿(mǎn)足了顧客對(duì)分餐、衛(wèi)生、品類(lèi)、便捷的需求,成為餐桌文明的新風(fēng)尚,未來(lái)這可能也會(huì)成為餐飲行業(yè)的主流。
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