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年來(lái)，“一人食”餐飲形式興起。除了人均三四十元的小火鍋，大盤(pán)雞、烤肉、麻辣燙等也紛紛加入“一人食”餐飲細(xì)分市場(chǎng)，商家在產(chǎn)品品類(lèi)、用戶(hù)體驗(yàn)、品牌特色、營(yíng)銷(xiāo)傳播和成本控制等方面下足功夫，這種形式的流行是否與“單身經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”等有關(guān)？“一人食”因何興起？年輕人為何偏愛(ài)這種餐廳？11月21日，三湘都市報(bào)記者就此展開(kāi)了調(diào)查。

“一人食”興起，受上班族青睞

“一個(gè)人吃飯，不用特意去約朋友，更方便，隱私性也更好，吃得好不隨便對(duì)付。”11月21日11時(shí)50分，位于長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)泊富廣場(chǎng)的旋轉(zhuǎn)自助小火鍋門(mén)店外，已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)叫號(hào)。相比起傳統(tǒng)的火鍋店，自助火鍋店采取吧臺(tái)形式，一人一鍋，空間獨(dú)立，成為不少附近上班族的最佳選擇。

市民曾先生表示，平時(shí)工作日他很喜歡來(lái)這種“一人食”餐廳，不管是工作地點(diǎn)附近還是家附近，這種“一人食”餐廳都很普及。曾先生表示，“一人食”餐廳近年來(lái)“遍地生花”，各大商超都有類(lèi)似餐飲店的身影。不僅是旋轉(zhuǎn)自助小火鍋、燒烤、麻辣燙、簡(jiǎn)餐等，應(yīng)有盡有，不僅是專(zhuān)門(mén)的“一人食”餐廳，不少餐飲知名品牌，也推出了“一人食”套餐。

“一人食”餐廳商家都會(huì)在門(mén)店裝修和氛圍感上下足功夫，設(shè)計(jì)“吧臺(tái)”或“隔斷”，提供獨(dú)立空間，滿(mǎn)足私密空間需求；使用自助點(diǎn)單、買(mǎi)單系統(tǒng)，節(jié)省人工支出，減少交流，讓“一人食”更輕松，更具私密性。除了私密空間的設(shè)置，價(jià)格也成了“一人食”餐廳深受熱捧的原因之一，普遍價(jià)格在30元至70元左右，能很好滿(mǎn)足大家吃得好、花得少的需求。

年輕人為何偏愛(ài)“一人食”餐廳

記者以“一人食”為檢索關(guān)鍵詞，在相關(guān)平臺(tái)檢索到近十萬(wàn)條相關(guān)推薦，年輕人對(duì)這樣的餐廳情有獨(dú)鐘。

“我覺(jué)得現(xiàn)在一個(gè)人吃飯并不代表孤獨(dú)，這是一種新的生活節(jié)奏和方式。”剛剛步入社會(huì)，22歲的劉女士表示，她身邊和她有同樣想法的人并不在少數(shù)。而根據(jù)2021年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，2020年全國(guó)共有家庭戶(hù)49416萬(wàn)戶(hù)，其中“一人戶(hù)”家庭超過(guò)1.25億，占比超過(guò)25%。與此同時(shí)，年輕人的社交正在輕量化、小型化，沉浸在虛擬網(wǎng)絡(luò)中的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，“一人食”并不全然代表孤獨(dú)，在電子產(chǎn)品的陪伴下用餐，也是一種主動(dòng)選擇。

“這種模式對(duì)社恐人士很友好，此前一個(gè)人去吃火鍋，店員貼心地在我對(duì)面的椅子上放了一只玩偶熊，讓我更加尷尬。”正在吃一人小火鍋的蔡女士表示，在“一人食”的餐館，每個(gè)人的對(duì)面都是食物或者墻壁，再也不用因?yàn)楸魂P(guān)注而感到壓力。

“從經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)看，這是消費(fèi)需求升級(jí)和市場(chǎng)供給創(chuàng)新共同作用的結(jié)果。從需求側(cè)看，餐廳的消費(fèi)主力以單身人士、上班族為主，他們追求方便和效率，也追求品質(zhì)和格調(diào)。”從事餐飲行業(yè)多年的陳立表示，現(xiàn)代生活節(jié)奏快，“一人食”降低了共餐的時(shí)間成本，提供了短暫獨(dú)處的輕松。此外，小份菜減少了浪費(fèi)，滿(mǎn)足了顧客對(duì)分餐、衛(wèi)生、品類(lèi)、便捷的需求，成為餐桌文明的新風(fēng)尚，未來(lái)這可能也會(huì)成為餐飲行業(yè)的主流。