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“嘿，朋友，你吃過涪陵榨菜嗎？”相信很多人的回答是“吃過”

圖為涪陵榨菜。鐘旖 攝

“那朋友，你喝過榨菜咖啡，吃過榨菜月餅、榨菜漢堡嗎？”……在涪陵榨菜的發(fā)源地——重慶市涪陵區(qū)這些看似“奇思妙想”的美食都正成為現(xiàn)實

圖為用涪陵榨菜搭配各式美食。涪陵榨菜集團供圖

一碟傳承120余年的“下飯菜”為何能緊貼潮流趨勢，煥新出百變花樣？

圖為航拍涪陵青菜頭產(chǎn)地。涪陵榨菜集團供圖

從1898年的長江之濱，走出“中國榨菜之鄉(xiāng)”

入冬后，在素有“世界榨菜第一村”之稱的涪陵區(qū)江北街道二渡村，田間地頭一片綠意盎然。當?shù)刈钣忻?ldquo;土特產(chǎn)” ——青菜頭長勢喜人，經(jīng)過約100天的膨大期，農(nóng)歷新年前后，它們將迎來豐收。這是制作榨菜最重要的原料。

圖為個大肥厚的青菜頭。涪陵榨菜集團供圖

青菜頭學(xué)名“莖瘤芥”，是一種喜冷涼的蔬菜。位于長江、烏江交匯處的涪陵地處北緯30度，是名特產(chǎn)品的黃金地帶。這里多低山淺丘，冬季低溫多霧，雨水連綿不絕，恰好能夠讓青菜頭充分吸收土里的營養(yǎng)物質(zhì)，造就了這一美味的“鮮香脆嫩”。

圖為長江、烏江交匯處的涪陵，丘陵連綿。涪陵榨菜集團供圖

1898年，涪陵城郊商人邱壽安將青菜頭腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜，由于制作過程中要在木箱里榨除鹽水，故取名榨菜。

歷經(jīng)百年發(fā)展，涪陵榨菜依托長江黃金水道通江達海、走向世界，不僅是重慶市農(nóng)村經(jīng)濟中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，也是與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍并譽的“世界三大名腌菜”，其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

圖為博覽會上展示的榨菜原料青菜頭。鐘旖 攝

數(shù)據(jù)顯示，涪陵區(qū)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已突破140億元大關(guān)。當?shù)噩F(xiàn)有榨菜股份合作社197家，榨菜生產(chǎn)企業(yè)41家，形成了涪陵青菜頭、全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜四大系列100余個產(chǎn)品品種，年半成品加工能力80萬噸以上、成品加工能力60萬噸以上，產(chǎn)品銷往全國各大中城市及縣鄉(xiāng)市場，并出口遠銷80多個國家和地區(qū)，帶動涪陵及周邊區(qū)縣60余萬人增收致富。

圖為農(nóng)戶忙碌在青菜頭基地。涪陵區(qū)江北街道辦事處供圖

一碟小菜凝結(jié)著鄉(xiāng)土滋味和濃濃鄉(xiāng)愁，從最初百姓餐桌上的佐餐食品，逐步長成百億元產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)，涪陵也成為享譽中外的“中國榨菜之鄉(xiāng)”。

堅持科技興農(nóng)，現(xiàn)代科技助榨菜香飄世界

從歷經(jīng)至少13道工藝、28道工序的非遺工藝，到全自動榨菜智能化生產(chǎn)線，“一碟榨菜”背后閃爍著的，是撬動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞：綠色與科技。

圖為全自動充氮包裝體系。涪陵榨菜集團供圖

在中國醬腌菜行業(yè)唯一一家上市公司，重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司的數(shù)字化生產(chǎn)車間內(nèi)，切分、篩分、脫鹽、脫水、拌料、分袋、滅菌、裝箱碼垛，一系列的全流程操作解放了工人雙手，高效又環(huán)保。

圖為生產(chǎn)線上的自動化運輸。涪陵榨菜集團供圖

“智能化、綠色化是醬腌菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。”重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司有關(guān)負責人介紹，目前，該企業(yè)已建成行業(yè)內(nèi)首條年產(chǎn)1.6萬噸智能化生產(chǎn)線，實現(xiàn)了從青菜頭淘洗、拌料到成品包裝等生產(chǎn)流程的全線智能化，節(jié)省了一半以上的人力成本。

圖為全自動榨菜生產(chǎn)線。涪陵榨菜集團供圖

以首條智能化生產(chǎn)線為試點，涪陵榨菜集團正加快推進“中國榨菜城”建設(shè)，運用云計算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建設(shè)智慧管理平臺和智能化生產(chǎn)體系，構(gòu)建完善的綠色生態(tài)制造鏈條，建成投產(chǎn)后將打造為集智能工藝生產(chǎn)、大數(shù)據(jù)高效管理、和諧生態(tài)環(huán)境、特色工業(yè)旅游于一體的智能制造產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

面積達503平方公里的涪陵國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，按照“以榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，以產(chǎn)業(yè)園建設(shè)促全區(qū)鄉(xiāng)村振興”的發(fā)展思路和“科工農(nóng)一體化”的發(fā)展模式，已形成“大產(chǎn)業(yè)+精加工+高科技+深融合+強服務(wù)”的全產(chǎn)業(yè)鏈格局。

圖為涪陵國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的科研試驗地。鐘旖 攝

圖為正在進行培育的青菜頭苗。鐘旖 攝

位于產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)的重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院，是國內(nèi)領(lǐng)先的，為青菜頭品種培育和種植提供專業(yè)科技支撐的科研單位，現(xiàn)保存有國內(nèi)外芥菜類種質(zhì)資源1300多份，其中青菜頭種質(zhì)資源200多份，先后自主育成高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆莖瘤芥新品種20余個，育成品種覆蓋全國榨菜產(chǎn)區(qū)面積70%以上。

圖為豐收的青菜頭。涪陵榨菜集團供圖

2024年9月21日， 迭代升級的“榨菜產(chǎn)業(yè)大腦2.0”正式發(fā)布上線。該“大腦”打造了“種菜幫手、加工助手、營銷高手、監(jiān)管能手、服務(wù)好手”5個一級核心運用場景，可有效打破種植戶、收購戶、榨菜企業(yè)等主體之間的信息壁壘，讓農(nóng)戶不愁賣，加工更智能，營銷更精準，服務(wù)更高效，加速榨菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智能化發(fā)展。

科技創(chuàng)新，成為推動榨菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的源動力。

推動產(chǎn)業(yè)全面開花，農(nóng)戶鼓起腰包揚文化

作為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，涪陵區(qū)一以貫之地推動榨菜產(chǎn)業(yè)全面開花，搭乘鄉(xiāng)村振興的快車，村民日子越過越紅火。

圖為航拍“世界榨菜第一村”。涪陵區(qū)江北街道辦事處供圖

比如在江北街道二渡村，榨菜產(chǎn)業(yè)綜合收入占全村經(jīng)濟總收入的70%以上，全村農(nóng)民人均可支配收入超過2.5萬元。

圖為農(nóng)戶晾曬的青菜頭。鐘旖 攝

全涪陵有一半以上的人服務(wù)于榨菜產(chǎn)業(yè)，當?shù)卣畬ｉT成立“榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心”，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指引方向。

比如，為助農(nóng)民增收、企業(yè)增效，涪陵區(qū)建立“一個保護價、兩份保證金、一條利益鏈”的榨菜利益聯(lián)結(jié)機制，發(fā)揮從田間地頭到商品貨架的利益聯(lián)結(jié)“鏈式效應(yīng)”，讓農(nóng)民放心種，讓企業(yè)有菜收，菜農(nóng)人均榨菜純收入超3000元。

圖為豐收的青菜頭。涪陵榨菜集團供圖

根據(jù)“保護價+隨行就市”價格調(diào)節(jié)機制，涪陵推行“就高不就低”原則，引導(dǎo)農(nóng)戶與合作社簽訂保護價收購協(xié)議，全區(qū)70%以上青菜頭種植基地實施訂單生產(chǎn)，有效避免“菜賤傷農(nóng)”現(xiàn)象；同時，農(nóng)戶向合作社、合作社向企業(yè)交納履約保證金機制，以履約保證金約束來確保青菜頭種植和收購的穩(wěn)定。

圖為農(nóng)戶運輸青菜頭。涪陵榨菜集團供圖

一代代農(nóng)戶用勤勞雙手托起榨菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保護傳承榨菜文化亦是守護涪陵歷史文脈的方式。

今年1月，在涪陵榨菜創(chuàng)始人邱壽安故居——邱家大院內(nèi)，占地約1.5萬平方米的重慶涪陵榨菜歷史記憶館正式開館，以入口風貌展示區(qū)、文化核心游覽區(qū)、老宅風情休閑區(qū)、農(nóng)耕生活體驗區(qū)等，全方位展示涪陵榨菜歷史、技藝和文化。

圖為涪陵榨菜傳統(tǒng)技藝展示。涪陵榨菜集團供圖

為推進榨菜產(chǎn)業(yè)農(nóng)文旅融合，涪陵區(qū)還打造出黃草山十二居榨菜文化風情園、二渡村“世界榨菜第一村”等特色項目，建成榨菜主題休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范點38個，年均吸引游客200萬人次，成功獲批全國休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)。

越來越多游人走進涪陵，“沉浸式”了解一碟小菜的百年記憶。

做好“榨菜+”文章，未來可期

果味脆口榨菜、巴掌大小的口袋榨菜、減鹽低卡的榨菜醬……有業(yè)界研究報告顯示，涪陵榨菜正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場，并成為人們郊游、登山、旅行、露營等戶外活動中重要的休閑食品，受到越來越多年輕人的喜愛。

圖為涪陵“榨菜+”產(chǎn)品。涪陵榨菜集團供圖

行業(yè)人士認為，新消費場景的驅(qū)動下，榨菜消費市場正朝著“健康、多元、便捷、精致”的方向不斷演變。

官方表示，未來，涪陵將堅持以抓工業(yè)的理念抓農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)集群化發(fā)展，發(fā)揮包括榨菜在內(nèi)的百億級產(chǎn)業(yè)帶動作用，探索跨界聯(lián)名，培育打造榨菜月餅等“新品”“爆品”，延長產(chǎn)業(yè)鏈條。

圖為涪陵“榨菜+”產(chǎn)品。涪陵榨菜集團供圖

力爭到2027年，涪陵區(qū)青菜頭種植面積達到75萬畝，總產(chǎn)量達到190萬噸，產(chǎn)銷成品榨菜65萬噸以上，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值200億元，建成具有國際影響力的未來榨菜產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)基地，建成全球最大榨菜產(chǎn)銷基地、出口基地和創(chuàng)新中心。

圖為航拍涪陵青菜頭產(chǎn)地。涪陵榨菜集團供圖

“青疙瘩”變“金疙瘩”，“一碟菜”實現(xiàn)“富萬家”。面向未來，涪陵榨菜的發(fā)展之路，展現(xiàn)出無限可能。