1958年毛主席曾經(jīng)蒞臨天津視察工作，而當時負責(zé)接待的同志讓名廚魏天成負責(zé)毛主席的伙食。

魏天成得到消息后不慌不忙，只是做了一道簡單的水炒雞蛋，卻讓毛主席品嘗過后連連稱贊其味道之佳。

【資料圖】

而這位多次擔任國宴主廚的魏天成在當時被譽為“天津第一名廚”，他的人生經(jīng)歷可謂是“大有來頭”。

作為中國烹飪大師和天津市特一級廚師，這位名廚魏天成到底有什么樣的來頭呢？

01 從河南到天津

一道美味的菜品都是需要經(jīng)過精細的手法，烈火地烹制，以及恰到好處地組合才能將色香味體現(xiàn)出來。

就好像魏天成的人生一樣，只有經(jīng)過百般鑄造才能成就一代名師，散發(fā)出色澤出來。

1919年的魏天成出生于河南滑縣一帶，正處于天災(zāi)人禍橫行的時代，各地的軍閥在混戰(zhàn)之中。

在這樣的環(huán)境下魏天成出生了，伴隨著一天天長大，而各地的災(zāi)難越來越嚴重。

無奈之下，年幼的魏天成為了有口飯吃就去了河南開封的一家菜館中當了學(xué)徒。

河南菜又稱豫菜，豫菜中涵蓋了帶有中原文化和材料所制成的菜系，被譽為“中華廚祖”的伊尹據(jù)說就出自開封。

所以在這家菜館中，魏天成開始了他踏入廚師行業(yè)的第一步。

可是好景不長，年代的動蕩也讓菜館無法正常經(jīng)營下去，這樣一來年僅十六歲的魏天成就要面臨著失業(yè)的問題。

而當時的魏天成不知從哪里聽說天津那邊的廚師都比較厲害，而且那邊相較于河南比較安穩(wěn)。

這話一下子就撩動了魏天成的心，十六歲的魏天成只想找個安全的地方學(xué)做菜。

可是現(xiàn)實的問題是天津離河南太過遙遠，自己能否在這兵荒馬亂的年代平安到達天津呢？

魏天成隨后又想到，留在這里也不安全，而且菜館倒閉了自己沒有地方去。

就這樣前后權(quán)衡過后的魏天成咬牙決定出發(fā)前往天津?qū)W藝，而那個時候的天津正是大放異彩的時候。

受到京杭運河的影響，天津有著大量各地過來的移民，而這些移民帶過來的不只是人，還有他們原來地方的文化和菜系。

而后經(jīng)過發(fā)展，天津在清朝就有了“食都”的美名，而且天津擁有眾多的百年老字號名店。

比如“桂發(fā)祥”創(chuàng)辦于1937年，“桂順齋”創(chuàng)辦于1924年，京劇大師馬連良和相聲泰斗馬三立就經(jīng)常去這里吃飯，“正興德”則創(chuàng)辦于1738年。

由此可以看出天津在美食方面涌現(xiàn)了一大批名廚，而魏天成此次能夠在天津?qū)W習(xí)手藝對他的廚師生涯是非常重要的一個階段。

02 新一代“川菜大王”

歷經(jīng)艱辛的魏天成終于順利抵達天津，因為他原來有過在河南菜館學(xué)過河南菜，有過相關(guān)的工作經(jīng)驗。

所以在應(yīng)聘的時候也非常順利地進入當時天津赫赫有名的“蜀通飯店”，而蜀通飯店的掌勺人，也就是天津名廚華老四成為了他的師傅。

被譽為川菜大王的華老四原名“華士元”，在這家“蜀通飯店”多年擔任主廚。

華老四一手川菜引得無數(shù)人前來品嘗，給出了清一色的好評，于是慢慢被大家譽為“川菜大王”。

能夠跟隨這樣的師父既是魏天成的幸運，更是對魏天成的考驗。

“學(xué)徒”以學(xué)在前，用的是徒弟的身份，在廚師行業(yè)學(xué)徒其實等同于自己親自帶的徒弟了，不但要將飯店交代的活給干好，還要時刻看師父的臉色。

師父心情好了把你叫過來教你做一道菜，師父心情不好了那就得挨罵出氣還不能有脾氣。

跟很多行業(yè)一樣，學(xué)徒剛開始的時候跟隨師父是需要經(jīng)過考驗的，有的師父除了人品上的考驗還要看你有沒有天賦，適合不適合干這一行。

所以對于此時的魏天成來說，一個好的師父對他的幫助和成長是非常巨大的，所以運氣也非常重要。

而魏天成能夠在那個時代平安無事地從河南跑到天津，這說明魏天成的運氣是相當可以的。

在蜀通飯店當學(xué)徒的魏天成每日任勞任怨，總是把師父交代的工作完成的非常認真仔細。

在對待師父上真誠勤勉加上悉心照料師父日常的雜事，時間久了終于打動了華老四，而華老四也對其傾囊相授，毫不保留。

那個年代很多都是教會了徒弟餓死了師父，所以很多師父都不會把十分功力全部教給你。

有的師父會留一兩手壓箱底，但是華老四看到這個小伙子做人做事都能夠通過自己的考驗。

所以在對待魏天成的問題上，華老四是真把他當成接班人來培養(yǎng)的。

而魏天成在這樣的環(huán)境下廚藝也一天天快速提高起來，本就有基礎(chǔ)的他學(xué)起來非?？?，火候把握的程度也讓師父連贊其天賦。

在師父的幫助下，川菜已經(jīng)學(xué)習(xí)得差不多了，而師父華老四認為魏天成非常有天賦，所以想讓他多去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)其他菜系。

因為川菜的調(diào)味是所有菜系中都無法比擬的，但是各個菜系都有各個菜系的長處。

在華老四的引薦下，十九歲的魏天成再次去到天津另外一家非常出名的飯館“天河居”，拜到了南菜大師安筱巖的門下學(xué)習(xí)南菜。

而后從天河居出來后又到了廣州的“野味齋”學(xué)習(xí)了粵菜的特色。

而經(jīng)過這些年不同菜系的學(xué)習(xí)，而且都是跟隨名師進行的提高，這些經(jīng)歷讓魏天成受益匪淺。

魏天成在做菜的過程中，不斷地嘗試融合出來的特色，將魯菜的火候和川菜的調(diào)味，加上粵菜的佐料，最后配上南菜的刀工融會貫通。

這個想法得到了魏天成師父的同意，歷代名廚在對菜系的理解到達一定程度后都會選擇進行不同菜系之間的融合。

以此來嘗試做出新的菜品，而師父華老四也積極地參與進來給予幫助指導(dǎo)。

經(jīng)過魏天成慢慢的勤奮努力，魏天成的名氣終于也在天津食客們的圈子中打出了自己的名氣。

可是這時師父華老四不見了，那個時候的日寇攻占了天津，華老四在外出買菜后便一去不回。

在門口等到天黑的魏天成強忍著悲痛與淚水，可是最終還是沒能得到師父親切地呼叫。

一家飯館的主廚對于這家飯館的經(jīng)營是起到了很大的作用的，可是眼下華老四生死不知，于是老板深思熟慮之下。

決定讓年僅二十余歲的魏天成接替師傅擔任主廚一職，而魏天成也不負眾望，前來就餐的食客對魏天成做的菜更加滿意。

由于其師傅被譽為“川菜大王”，而魏天成接替師傅的衣缽，所以魏天成被稱為了新一代“川菜大王”。

03 人生就是一道菜

可覆巢之下焉有完卵，隨著天津的淪陷，飯館也因此受到了影響，為了生活的魏天成不得不四處奔波。

直到1945年天津迎來了失去已久的和平之后，魏天成才得以回到川蘇天合居的主廚的位子上。

華夏大地經(jīng)歷了那么多磨難，終于迎來了新中國的成立，而魏天成此時已經(jīng)是一位年近四十的中年人了。

想起自己前半生都在四處奔波，好不容易跟隨師父有了一段安穩(wěn)的日子。

卻被外來侵略者無情地打破，現(xiàn)在的新中國終于成立了，于他而言意味著終于可以過安穩(wěn)的生活了，于千千萬萬的中國人來說亦如此。

因為手藝越來越嫻熟，加上曾經(jīng)“川菜大王”的名氣依然還在，所以魏天成在天津的人氣越來越高，而后傳到了北京，傳到了國家的耳中。

1954年印度總理尼赫魯訪華，周總理在北京飯店設(shè)宴款待，主廚選定了尚在天津的魏天成。

而這也是魏天成第一次為外國人做菜，魏天成認為一定要把味道做好，因為這也是代表著國家。

所以用盡全力，力求每個細節(jié)都要到位的魏天成親自把好每一道關(guān)口，而最終呈現(xiàn)出來的效果就是尼赫魯對菜品贊不絕口。

后來在另一次招待上，魏天成做了一道名為“蝴蝶海參”的菜肴。

這道菜讓尼赫魯非常驚訝，東方神奇的料理讓他很滿意，宴請結(jié)束之際，尼赫魯還專門見了見魏天成并且跟他碰杯敬酒，表示對他做的菜非常滿意。

而最讓魏天成聲名遠揚國門之外的還是在1956年印尼總統(tǒng)蘇加諾的到來，周總理同樣選擇了讓魏天成來擔任主廚。

因為聽說蘇加諾喜歡吃辣的，所以魏天成打算做一道自己的老本行“川菜”。

宮保雞丁剛端上去，魏天成還擔心客人覺得不夠辣，可是看到蘇加諾一直沒有放下筷子魏天成提著的心才緩緩放下。

蘇加諾對這道菜贊不絕口，而眼看盤子要見底了，細心的周總理連忙讓魏天成再做一份。

同一道菜在國宴規(guī)格上連續(xù)呈現(xiàn)兩次，這是非常罕見的一次。

而后廚的人得到消息后都沒有準備第二次的食材，慌神之時魏天成指著案板上切好的雞丁讓大家別著急。

后來才知道魏天成提前準備了兩份用來備用，而這件事被周總理知道后也親自跑到后廚去敬酒，還夸贊道“今天你表現(xiàn)得實在是太好了”。

這是魏天成最初接待外賓的兩次，還有一次是羅瑞卿跟隨毛主席前來天津視察工作的時候，周總理點名要魏天成給毛主席做飯。

而魏天成不慌不忙到來，一道道口令分發(fā)下去，整個后廚井井有序。

本以為魏天成會做出一道讓人震驚，華麗美味的菜肴，可是當菜品被端到毛主席跟前時才發(fā)現(xiàn)，那竟然是一道水炒雞蛋。

可萬萬沒想到的是毛主席對于這道菜一直贊不絕口，這讓大家對魏天成的專業(yè)能力更加敬佩了。

魏天成一生做過無數(shù)道菜，每道菜都是他的作品，每道菜都有一次領(lǐng)悟，都是他值得向別人提起的驕傲。

從狼狽離鄉(xiāng)到名滿天下，魏天成在廚師的行業(yè)上能夠做到這一步非常不容易。

他的一生經(jīng)歷坎坷，但是無論面對什么樣的事情，魏天成都用一種積極穩(wěn)重的心來面對，就像他持刀的手一樣穩(wěn)。

其實魏天成的人生就如一道菜一樣，經(jīng)歷過風(fēng)浪洗禮之后，沉淀下來的才是精華。

而我們的人生也是一道菜，大家做菜用的料是一樣的，希望我們也可以像魏天成一樣，用樂觀穩(wěn)重來面對人生。