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作者 江瀚 盤古智庫高級研究員

近期，國際咖啡期貨價(jià)格持續(xù)飆升。2月11日，阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格在美國紐約洲際交易所(ICE)突破430美分/磅的高點(diǎn)，再創(chuàng)47年新高。近一年來，咖啡期貨價(jià)格的漲幅超過118%。

這輪咖啡豆?jié)q價(jià)是全球氣候異常的結(jié)果。全球咖啡市場主要依賴阿拉比卡和羅布斯塔兩種咖啡豆。巴西作為全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國，在咖啡供應(yīng)中占據(jù)著舉足輕重的地位。2024年巴西遭遇了70年來最嚴(yán)重的干旱，這使咖啡樹成長的土壤水分不足，影響了咖啡果實(shí)的發(fā)育和成熟。巴西在2024年還經(jīng)歷了異常的暴雨天氣。過多的雨水導(dǎo)致咖啡豆的采摘困難，還可能引發(fā)病蟲害的滋生和蔓延，進(jìn)一步破壞咖啡種植園，影響咖啡豆的產(chǎn)量和質(zhì)量。

羅布斯塔咖啡豆以其獨(dú)特的風(fēng)味和較高的咖啡因含量，也在咖啡市場中占據(jù)著重要的地位。而全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產(chǎn)國越南已經(jīng)連續(xù)三年面臨供應(yīng)短缺，原因同樣與氣候變化有關(guān)。溫度、降水模式的改變影響了羅布斯塔咖啡樹的生長周期和產(chǎn)量。兩種主要咖啡豆價(jià)格的同時(shí)上漲，引發(fā)了整個(gè)咖啡豆市場價(jià)格的飆升。而據(jù)世界氣象組織預(yù)測，2025年拉尼娜現(xiàn)象仍可能加劇咖啡主產(chǎn)區(qū)的極端天氣，進(jìn)一步影響未來產(chǎn)量。

那么，咖啡豆?jié)q價(jià)會(huì)在多大程度上影響咖啡飲品品牌的選材和定價(jià)策略呢？

從成本因素來看，其實(shí)，咖啡豆并不是影響咖啡飲品品牌成本的最大因素。消費(fèi)者比較熟知的現(xiàn)磨咖啡品牌中，無論是星巴克等傳統(tǒng)大牌企業(yè)，還是瑞幸等新興品牌，其咖啡價(jià)格的主要成本并不在咖啡豆。因?yàn)榇笮瓦B鎖咖啡企業(yè)多與咖啡產(chǎn)地簽訂長期供應(yīng)合同，這種長期合同能夠在一定程度上約束咖啡豆的采購價(jià)格，使得企業(yè)在咖啡豆價(jià)格波動(dòng)時(shí)能夠保持相對穩(wěn)定的采購成本。而且，已經(jīng)具有長期咖啡飲品經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)和成本管理經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，還會(huì)建立應(yīng)對咖啡豆價(jià)格波動(dòng)的對沖機(jī)制，運(yùn)用金融工具在期貨市場等金融市場進(jìn)行操作，來抵消咖啡豆價(jià)格上漲帶來的成本增加。例如，企業(yè)可以在咖啡豆價(jià)格較低時(shí)買入期貨合約，當(dāng)價(jià)格上漲時(shí)，期貨合約的盈利可以彌補(bǔ)現(xiàn)貨采購成本的增加。

從單杯成本占比來看，咖啡豆的成本也并非至關(guān)重要，在原材料之外的運(yùn)營成本或許才是“大頭”。國金證券的研究顯示，咖啡品牌租金成本占比超過25%，人力相關(guān)成本(行政、勞動(dòng)力、運(yùn)營)接近30%，這兩項(xiàng)才是決定咖啡價(jià)格底限的關(guān)鍵因素。以門店租金為例，廣鋪門店的新興的咖啡品牌通常會(huì)選擇在商業(yè)中心、寫字樓附近等高流量地段，這些地段的租金高昂，擴(kuò)店成本便成為其成本重要組成部分。員工工資方面，從咖啡師的專業(yè)培訓(xùn)到店鋪服務(wù)人員的薪酬，也占據(jù)了一定的成本比例。此外，咖啡制作設(shè)備的購置和折舊費(fèi)用，以及品牌推廣的營銷費(fèi)用，都使得咖啡豆成本在整體價(jià)格中的占比相對較小。

而且，對于當(dāng)前的市場來說，咖啡豆?jié)q價(jià)的影響傳導(dǎo)到消費(fèi)端可能還需要時(shí)間。這是因?yàn)榭Х绕髽I(yè)在采購咖啡豆時(shí)，往往有一定的庫存策略。企業(yè)會(huì)根據(jù)市場預(yù)期、自身銷售情況等因素儲(chǔ)備一定量的咖啡豆。當(dāng)咖啡豆價(jià)格上漲時(shí)，企業(yè)首先會(huì)消耗庫存中的咖啡豆，在庫存消耗到一定程度之前，企業(yè)可能不會(huì)立即將成本上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。企業(yè)在制定價(jià)格策略時(shí)，也需要考慮市場競爭情況、消費(fèi)者的接受程度等多方面因素。如果貿(mào)然提高價(jià)格，可能會(huì)導(dǎo)致市場份額的流失，所以企業(yè)會(huì)謹(jǐn)慎對待價(jià)格調(diào)整，這就使得從咖啡豆價(jià)格上漲到影響消費(fèi)端的咖啡價(jià)格存在一個(gè)時(shí)間差。

此外，咖啡品牌可以通過原材料選購的調(diào)整應(yīng)對原料漲價(jià)問題。比如，中國云南的咖啡豆正在成為許多品牌的新寵。據(jù)云南省商務(wù)廳相關(guān)數(shù)據(jù)，云南省種植咖啡115萬畝，在制作運(yùn)營方式上，云南咖啡產(chǎn)業(yè)已歷經(jīng)從粗放型小作坊(以低端速溶原料為主)向精品化、規(guī)?；D(zhuǎn)型，逐漸成為許多咖啡品牌的重要選擇之一。因此，在阿拉比卡和羅布斯塔兩種咖啡豆不斷漲價(jià)的當(dāng)前，云南咖啡豆可以替代部分進(jìn)口咖啡豆，減少咖啡企業(yè)對進(jìn)口咖啡豆的依賴，以平穩(wěn)企業(yè)的定價(jià)策略。